Karotten-Kokos-Suppe mit Croutons

Lust auf wärmenden Genuss? Diese cremige Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer, Kreuzkümmel und roten Linsen macht jeden Löffel zum kleinen Glücksmoment – und mit knusprigen Kräuter-Croutons wird sie einfach unwiderstehlich!

Produkt zum Rezept:

45 Minuten

Einfach

4 Portionen

Vegetarisch Vegan Laktosefrei

Zutaten

  • x1 Knack & Back Sonntags-Brötchen
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 700 g Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 50 g rote Linsen
  • 50 cl Gemüsebrühe
  • 15 cl Kokosmilch
  • 50 g Kürbiskerne
  • Frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Croutons: Brötchen nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. 2 kleine Knoblauchzehen fein hacken und die Brötchen in kleine Würfel schneiden.
  3. Brötchenwürfel, Salz, Kräuter und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen.
  4. Die Croutons auf ein Backblech geben und etwa 15 Minuten bei 180°C im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Für die Suppe: Karotten, Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Ingwer schälen und schneiden.
  6. Die geschnittene Zwiebel 5 Minuten lang im Topf in 1 EL Olivenöl anbraten.
  7. Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel hinzufügen und vermengen.
  8. Karotten und rote Linsen hinzufügen.
  9. 15 cl Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
  10. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
  11. Wenn das Gemüse gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles pürieren. (Nach Bedarf etwas Brühe hinzufügen.)
  12. Auf einem Teller mit etwas Kokosmilch, Kürbiskernen und den Croutons servieren.

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